Тайна

Печеньки королевы Чертополох

или "радость программиста"
Сода помогла - уже не глина. Аромат изрядно остался на руках и разошелся по квартире, забив запах жареной курицы.

Однако, вкусно, на ура разошлись на работе и дома идут как семечки... Думаю не добавить ли молотого перца. Рассыпчатые, не черствеют, мята чувствуется на грани, легкой прохладцей на кончике языка, основа вкуса - фенхель.

Collapse )

_20171122-5724
Тайна

пирог с черничным соком в мультиварке

Пошли дожди, ДОЖДИ! Доплывая от работы до дома всю дорогу мечтал о грибах в выходные. А пока (помимо котлет и кукурузы вареной) решил сделать детский фиолетовый пирог (с черничным соком). Не бейте меня, делал в новомодной приблуде. Хотел сделать не чистый бисквит, и не чистое песочное тесто, а смесь. Нашел подходящий рецепт в жж (fleur-de-cassie.livejournal.com/174672.html), пересчитал его на граммы, заменил молоко черничным соком, разрыхлитель содой (уменьшив количество в 4 раза), а корицу убрал.

Collapse )

_20170823-5310
_20170823-5314
На вкус нежный, с легким ароматом черники, великолепного цвета, идеальный по влажности (не сухой и не сырой).
Тайна

лазанья 1

Паста:
400 гр. муки твердых сортов, 100 гр. пшеничной муки в\с, 5 яиц С1 (мелких 250 гр.), 15 гр. оливкового масла, 25-50 гр. воды, 5 гр. соли, немного куркумы.
Замесить, хорошо вымесить, дать отлежаться пару часов (я хранил в холодильнике пару недель).

Начинка:
3 луковицы, 300 гр. куриного фарша из грудки, 200 гр. грибов белых грибов, пол головки чеснока, 2 стебля сельдерея.
Лук, сельдерей, чеснок спассеровать, фарш, грибы обжарить, потушить с овощами, все на подсолнечном масле, присолить.

Соус:
50 гр. сливочного масла, 50 гр. муки, около 500-600 мл молока.
Масло растопить, с мукой проварить, добавить молоко, кипятить минут 5-10, поправляя молоком на густоту.

Пасту тонко раскатать, отварить в большом объеме подсоленой воды с подсолнечным маслом. Охладить в воде, дать воде стечь.

В смазанный маслом противень выкладывать пасту, начинку, соус слоями, слегка посыпая тертым сыром, им же посыпать сверху.
В разогретой духовке подержал 35 минут при 200С.

Забыл добавить сыр внутрь, и не разобрался с соленостью, лазанья получилась изрядно недосоленая, хоть и очень вкусная. Можно чуть добавить начинки (фарша).
_20170312-3933
Тайна

Продолжаю доводку хлеба.

Снизил количество воды, добавил влагу перед выпечкой
Мука пшеничная в/с 500 гр., вода 180 гр., кефир 80 гр., сахар 30 гр., яйцо 30 гр., масло сливочное 15 гр., дрожжи свежие 15 гр., соль 7,5 гр. Все замесить, хорошо вымесить, бродить 90 мин при 33С с двумя обминками, выгнать пузыри, скрутить в рулет пару раз, расстаивать 70 мин, выпекать на камне сбрызнув водой (а лучше с паром) 45 мин. при 190С.
Вес на выходе 765 гр.
Стоимость продуктов (без работы, электричества, амортизации оборудования...) - 50 рублей.
Хрустящая корочка, нежнейший пуховый мякиш, прекрасный вкус (если на доску от селедки не класть остывать). Чтобы дольше хранился выпекаю сразу две булки.

_20170214-3804
Тайна

Хлеб между делом...

Наткнулся в жж на рецепт быстрого хлеба ("деревенская эстонская булка по ГОСТу"). Не все, что нужно было под рукой, пришлось вносить корректировку на ходу: вместо молочной сыворотки положил дочкин Биолакт Тема, вместо кардамона - корицу, а поскольку открывать новый мешок пшеничной муки заломало - добавил около 70 гр. ржаной обдирной, ее же на подсыпку пустил. В остальном б.м. следовал рецептуре. Хлеб получился хорошим, добрым и огромным.
Источник: http://bvallejo.livejournal.com/108616.html)
Collapse )

_20170204-3753
Тайна

Опяты маринованные

опята "гвозди" отварные 20 мин, слитые - 3 кг.
вода 2 л
сахар 60 гр.
соль 40 гр.
уксус 6% в конце - 60 гр.
10 гор. душистого и 20 гор. черного перца.
варка в маринаде 5 мин.
выход 5,16 л., рассола маловато.
Тайна

Молочные булки

старый рецепт, любят мои сдобное, да и делается относительно быстро. Чуть передержал при брожении (2,5 ч, вместо двух). Второй раз использую жестяные тефлоновые формы - удобно. Пересчитал на 1 кг муки, время выпечки 30 мин при 180С.
_20160130-9695
_20160130-9697
_20160130-9699